奶酪棒真的营养又补钙? 天天吃可以吗?
消费者最关心营养和安全问题
12款奶酪棒比较试验结果
通过前期调查，根据消费者关注的营养和安全问题，本次比较试验设置了2大类14个检测指标，包括营养指标（蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量、钠、钙、还原糖、蔗糖）、安全指标（三聚氰胺、铅、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）。
01
12款奶酪棒卫生、安全指标
均符合国标要求
三聚氰胺未检出
目前我国奶酪棒产品主要执行国家强制性标准GB 25192-2010《食品安全国家标准 再制干酪》。比较试验结果显示：
12款奶酪棒样品的污染物（铅）、微生物（菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）指标均符合国家强制性标准要求。
牛乳是奶酪棒的主要原料之一，本次比较试验检测的12款奶酪棒样品中均未检出三聚氰胺。
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下图是我买的洗发水大家参考下
02
营养指标中
每根奶酪棒钙含量差异大
① 以钙含量最高的奶酪棒为例，每根奶酪棒钙含量≈120mL牛奶的钙含量。Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛品牌的奶酪棒钙含量表现突出。
奶酪棒中的干酪含有丰富的钙，是人类最好的钙源之一，而且干酪原料中的乳糖经过发酵可以调节肠道微生物，促进人体肠道对钙的吸收。儿童摄入足够的钙能有效保证骨骼的正常生长发育。
检测结果：
▷12款奶酪棒平均钙含量为402 mg/100g。Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛3款品牌的奶酪棒钙含量较高。
有10款使用了磷酸三钙或碳酸钙食品添加剂。食品安全国家标准中规定，食品添加剂在合理范围内使用是允许的，使用含钙的食品添加剂会增加奶酪棒产品中无机钙的含量。
根据样品配料表的标示情况，本次比较试验中DUTCH LADY、光明品牌的两款奶酪棒没有添加含钙食品添加剂。
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▷ 经查询食物营养成分查询平台得知，牛乳（均值）中钙含量为104 mg/100g。
▲钙含量最高的奶酪棒与牛奶钙含量比较图
若每根奶酪棒按20g计算，以钙含量最高的Dr.Cheese奶酪博士样品为例，即每根奶酪棒钙含量≈120mL牛奶钙含量。
▲12款奶酪棒与牛奶钙含量换算结果
② 光明、DUTCH LADY、盒马x杰力豆3个品牌的奶酪棒钠含量较低。
奶酪在制作过程中不可避免要用到盐（氯化钠），因而奶酪中的钠含量也值得关注。
中国营养学会建议，1~3岁幼儿每天摄入的钠不超过700毫克，4~6岁儿童不超过900毫克，7~10岁儿童不超过1200毫克。对于低龄儿童来说，在补钙的同时也应注意避免摄入过多的盐分。
检测结果：
12款奶酪棒钠含量差异明显，平均钠含量为300 mg/100g。其中，光明、DUTCH LADY、盒马x杰力豆3个品牌的奶酪棒钠含量较低。
③ 建议选择钙钠比大的奶酪棒，盒马x杰力豆、Dr.Cheese奶酪博士、妙飞的钙钠比表现较好。
钙钠比（含钙量/含钠量）可以帮助我们来判断一款奶酪含钙、钠的具体情况，如果钙钠比大于1，就代表在摄入等量的钙的同时也有较好的钠摄入量的控制，所以钙钠比越大越好。
检测结果：
12款奶酪棒钙钠比平均为1.5，盒马x杰力豆、Dr.Cheese奶酪博士、妙飞的钙钠比表现较好。
▲钙钠比大于1，代表在摄入等量的钙的同时也有较好的钠摄入量的控制，所以钙钠比越大越好。
④ 妙飞、安佳品牌的奶酪棒含糖量较少。
《中国居民膳食指南》推荐成年人每人每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。香港特别行政区政府食物安全中心认为，每100克固体食物含超过15克糖为“高糖”食物的水平。
检测结果：
本次测评的12款奶酪棒中，DUTCH LADY、盒马x杰力豆品牌的奶酪棒含糖量较高。安佳、妙飞品牌的奶酪棒均没添加蔗糖，且总含糖量较低。
本次比较试验的总糖=蔗糖+还原糖。具体含糖（总糖）情况检测结果如下：
▲参考《中国居民膳食指南》推荐成年人每人每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。
⑤ DUTCH LADY、Dr.Cheese奶酪博士、认养一头牛品牌的奶酪棒的蛋白质含量较高。
奶酪中主要蛋白质是酪蛋白，属于完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸比例与人体需求非常接近。酪蛋白经过凝乳酶和微生物中蛋白酶的作用，形成多种氨基酸、肽、胨等可溶性物质，易被消化和吸收。
检测结果：
12款奶酪棒蛋白质含量实测值范围在6.41g/100g-9.97g/100g之间，DUTCH LADY、Dr.Cheese奶酪博士、认养一头牛的蛋白质含量相对较高。检测数据如下：
⑥ 12款奶酪棒脂肪含量在7.6g/100g-19g/100g范围内，均属于正常水平。
脂肪含量其实就是乳脂含量。大多数消费者对脂肪都存有“误解”，把脂肪含量=致肥胖能力。但是奶酪中的脂肪酸被认为是较为健康的脂肪酸，对人体的生长发育及代谢调节有重要意义；且奶酪中含有的脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中。
另外奶酪棒的奶香味和脂肪有一定的相关性，一般来说奶酪棒中乳脂含量越高，奶香味就越浓。
检测结果：
检测结果显示：12款奶酪棒脂肪含量在7.6g/100g-19g/100g范围内，香港特别行政区政府食物安全中心认为，每100克含超过20克总脂肪的食物可视为高脂食品。参照此标准，12款奶酪棒脂肪含量均属于正常水平。
7款奶酪棒已标注干酪含量
便于消费者认知和选购产品
本次比较试验的12款奶酪样品中有7款奶酪棒已在产品外包装上标注了干酪添加量。标注的具体信息如下：
2020年，国家标准审评委员会发布《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》（征求意见稿）中，拟对“再制干酪”的定义进行调整，将再制干酪中主要原料干酪的使用比例由大于15%调整为大于50%，干酪含量比例在15%-50%区间的产品只能称为“干酪制品”。
为便于消费者认知和选购再制干酪及干酪制品，该标准（征求意见稿）中增加了对产品标签标识的要求，包括标识“干酪使用比例”，及标明“再制干酪”或“干酪制品”等。该标准（征求意见稿）的各项要求将进一步保护消费者对奶酪产品成分的知情权，期待能尽快发布实施。
本文作者：高省APP百万团队长&联合创始人古楼导师 18057152938
