买菜刀什么材质的好|菜刀各类材质的对比_什么值得买

厨具市场也是一个百花争鸣的地方，比如菜刀。你能买到10块钱一把的小商品市场款，也有标价上万的专卖店高端。那么这些菜刀的区别在哪呢？当然最重要的就是材质上的区别了。
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很多人都听说过304，很多厨具包括水具都是304不锈钢的，尤其是各大电商，都会在宣传中标榜自己用的材质是304不锈钢。于是在大家心目中这是一种很高端的材料。而实际上304只是奥氏体不锈钢中的一种，标示为06Cr19Ni10。因为配方不含对人体有害的物质（比如铅、锰、镉、砷），于是被作为处理或者承载食材、饮水的工具。顺便说一句，奥氏体不锈钢没有磁性，也不能被磁铁吸引，很多人就会认为真正的不锈钢就应该是不能被磁铁吸引的。而实际上，因为304不锈钢的碳含量过低，导致韧性有余而硬度不足，根本就不适合用来做刀具。
这是一些常见钢材的标号对比，各国的标注方法都不一致这是一些常见钢材的标号对比，各国的标注方法都不一致
说到这我们先说下不锈钢的标号问题，这实在是一个复杂的话题。比如刚才我们说到的304不锈钢，老国标为0Cr18Ni9，新国标修订为06Cr19Ni10。其中的cr前面的数字表示钢材中的碳含量的中间值，以千分制为单位，比如3Cr13，就是碳含量的中间值是0.3%，上下有一定的浮动范围。Cr后面的数字代表的则是铬的含量的中间值，以百分制为单位。Ni则是代表镍，Ni后面的数字是镍的含量，同样也是百分制为单位。咱们反过来再说304不锈钢，以老标号0Cr18Ni9来说，就是含碳0，镍18%（然而国内基本都是取下限，也就是17.5%-17.8%之间），镍9%（实际也就是7.9%-8%）。新国标06代表0.6，也就是说碳含量0.06%，铬19%（按这个标准实际生产怎么也都是上18%了），镍10%（然而实际上能超过8%就不错）。
这样一来我们再看到国标也就大致知道刚才的成分，同时也就了解了一部分性能。比如碳的含量越高硬度越大，像*级的不锈钢D2，含碳量高达1.5%，可想而知这样的钢材硬度会有多好。含碳量高了硬度增加，却又带来两个缺点，一个就是钢的韧性会下降，另一个则是更容易锈蚀。防氧化就要靠铬了，一般而言含铬超过12%就可以被称做不锈钢了，同时铬也能提高钢的硬度和耐磨性，同时也会减低钢的韧性。韧性的问题则是靠添加镍来解决，同时镍也能提供一定的耐腐蚀性，可以说这三者都是优质不锈钢不可或缺的成分。更优秀的钢材还会添加钨、钼、钒、钴等金属，来进一步提升钢材的性能。
透过现象看本质，菜刀也要买得值—材质篇
然后我们再说说用来做刀具的马氏体不锈钢，曾经写过一篇藤次郎的登龙门中片的晒单。虽然说4Cr13并不算什么优秀材质，但是除了钢材本身的型号，淬火工艺对于刀的硬度和保持度也有很大的影响。
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本文作者：高省APP最大团队&联合创始人古楼导师（15168393705）
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