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焖烤鸡皮/鸡腿饼：中国人的美食热爱
中国人以吃货闻名，他们对任何食物都能“吃干抹净”，绝不容忍浪费。

我们常见的鸡鸭，几乎每一部分都被巧妙地利用：鸭脖、鸡腿、鸭血、鸡肠、鸭肠等等，除了鸡肺和鸭肺外，其他部分都能变成美味佳肴。
你知道吗？就连鸡皮也可以制作成一道小吃，而且利润还不错。

在河南大学西门门口，有一家摊位特别受欢迎，主营焖烤鸡皮/鸡腿饼。
他们将薄薄的鸡皮切成适口的大小，串在竹签上，烤得滋滋冒油，再夹入烧饼中，吃起来比鸡腿加烧饼更美味。
这家摊位每天能卖出700个鸡腿和500多串鸡皮，无论何时，只要他们一开摊，前面就会排着长长的队伍。
摊主名叫马霞，她和丈夫在河南大学做这门生意已经24年了。从90年代末开始，他们就在老河大西门固定位置经营。
一开始，他们主营烤羊肉串，但出乎意料的是，喜欢焖烤鸡腿的顾客很多，于是他们专注于焖烤鸡腿，并逐渐扩展到焖烤鸡皮等烧烤品类。
他们的鸡皮每串有四块，一个鸡腿十块钱，再加上烧饼一块钱一个，一年下来除去成本，马大姐夫妻俩能赚几十万。
不过，做小吃的工作通常辛苦，一天下来，马大姐夫妻只能睡五六个小时。
从准备烧饼、鸡腿到鸡皮，他们亲力亲为。每天早上八点开始外出采购，然后指导家里的工人串好，九点多开始烤，下午出摊，晚上十点半收摊。
一个鸡腿需要洗、穿、烤很多步骤，烤好后还要重新加热，然后切开夹入饼中，整个过程需要四、五遍。每一步都需要精确操作，烤不好或者没有入味都会影响口感。
所以马大姐夫妻对每一串鸡腿和鸡皮都使用秘制配方提前腌制四五个小时，然后放入炭火炉焖烤，时刻关注火候和位置。
这样制作出的焖烤鸡腿才能保持内层鸡肉的鲜嫩多汁，外层薄薄的鸡皮则焦香酥脆。
在河大、在开封，流传着一句话：“鸡腿夹饼，长醉不醒”。