学做马拉糕 如何做弹牙的马拉糕？

早餐不知道吃啥好？试试马拉糕，配方简单易做，比蛋糕还好吃

马拉糕，是一种松软润滑，香甜Q弹的美味。它原来的称呼是“马来糕”，本是新加坡的马来族人爱吃的一种食物，后来传入广东，被广东方言称为“马拉糕”，并逐渐成为广东茶楼里一道传统的点心，备受人们喜欢。

马拉糕的口感和味道，与蛋糕相比，丝毫都不逊色，但是它的做法，却是简单到有手就能做，不需要半点厨艺，更不需要烘焙技巧。

偷闲就能做的马拉糕，能当下午茶，也能当早餐。既可以是正餐，也可以是零嘴儿，只要做上一锅，家人没有不爱吃的。

做法分享给大家。

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红糖马粒糕
【食材】：面粉200克、红薯淀粉200克、红糖120克、水410克、耐高糖酵母4克、无铝泡打粉3克、玉米油15克。

【具体做法】：

1、秋冬天气寒冷，吃些红糖对身体有益，可以温暖肠道。所以，这款马拉糕里，我放了红糖。120克红糖放进去，相当甜的程度，大家可以适当减少红糖的用量，但不要少于80克。我选择的是云南傣族的手工红糖，纯甘蔗汁熬制的。

2、把手工红糖放进雪平锅中，加入410克清水，放火上煮，直到红糖融化，然后晾温备用。

3、我用的面粉与红薯淀粉的比例是1：1，这个比例可以是2：1—1：1之间，红薯淀粉比例高了，马拉糕吃起来会更加Q，具体比例大家依自己喜好而定。

红薯淀粉要选择纯红薯淀粉，我的小店上架了今年的新的纯手工红薯淀粉，干净无沙，大家可以备一些，过些天我教大家用它做我家乡的经典美食-粉肠。

4、把面粉与红薯淀粉放大碗中，加入酵母。

5、手工红薯淀粉有颗粒状现象，不要紧，一会儿加水就能搅拌均匀至无颗粒顺滑状态。

6、淋入全部的晾至不烫手的红糖水，然后搅拌均匀，多搅拌一会儿面糊就会很顺滑。

7、然后盖好放温暖处发酵，待表面出现小孔洞或用筷子翻看出现蜂窝状态时，加入3克无铝泡打粉和15克玉米油。在此之前，先把水烧上，马拉糕要开水上锅。水开时发酵到位是刚刚好的。

8、用筷子把泡打粉与玉米油搅拌均匀，同时也给面糊排了气，这里一定要多搅拌，把面糊中的气体全干净是最好的。把面糊倒进任何可用的容器，容器刷油防粘或铺油纸防粘，把排气的面糊倒进去，再拿起容器震几下，把面糊中的残存的气泡震破。

9、把容器放进蒸锅，先小火再大火，蒸20分钟左右关火，焖5分钟再取出来。

10、脱模，晾凉一点儿再切块儿，热的时候不好切。

11、这个红糖马粒糕，特别的柔软，软软的，QQ的，甜甜的，十分好吃。

12、如果面糊排气不到位，或是用大火去蒸，马拉糕就会出现大气孔，只是影响美观，不影响口感。

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